nav icon

ماهى مكونات فول الصويا ؟ وما هي فوائدة وأضراره ؟

فول الصويا هو نوع من البقوليات ، وموجود في شرق آسيا ، وهو مكون هام من النظم الغذائية الآسيوية الموجودة منذ الآلاف من السنين ، ويزرع في آسيا ، وأمريكا الجنوبية والشمالية ، وغالبا ما يؤكل فول الصويا فى آسيا ، ولكن فى البلدان الاخرى يتم استخدامه لانتاج منتجات اخرى أكثر استخداما لديهم ، ومنها دقيق الصويا، بروتين الصويا، حليب الصويا، صلصة الصويا، وزيت فول الصويا ، ويحتوي فول الصويا على مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية التي تم ربطها بمزايا صحية مختلفة، ويتكون فول الصويا من البروتين ، ويحتوى أيضا على كربوهيدرات ودهون ، وسوف نتحدث فى هذا الموضوع عن فوائد ومكونات فول الصويا .

 


من مكونات فول الصويا البروتين :
فول الصويا يعتبر من بين أفضل مصادر البروتين النباتي، محتوى البروتين فى فول الصويا يتراوح بين 36 إلى 56% من الوزن الجاف لفول الصويا ، حيث أن كوب واحد من فول الصويا المسلوق (172 جرام) يحتوي على حوالي 29 جرام من البروتين ، والقيمة الغذائية لبروتين الصويا جيدة ، ولكنها ليست عاليه جدا مثل البروتين الحيوانى ، والأنواع الرئيسية من البروتين في فول الصويا هي الجليسينين والكونجليسينين ، والتي تشكل ما يقرب من 80% من محتوى البروتين الكلي ، وهذه البروتينات قد تؤدي إلى الحساسية في بعض الأشخاص ، وقد ارتبط استهلاك بروتين الصويا مع انخفاض في مستويات الكوليسترول ، كما يحتوي فول الصويا على بروتينات نشطة حيويا، مثل ليتين و لوناسين، والتي قد تكون لها خصائص مضادة للسرطان .

 


من مكونات فول الصويا الدهون :
فول الصويا غني بالدهون ، ويتم تصنيف فول الصويا على أنها بذور زيتية وغالبا ما تستخدم لصنع زيت فول الصويا ، ومحتوى الدهون حوالي 18% من الوزن الجاف لفول الصويا ، ويحتوى فول الصويا على الأحماض الدهنية غير المشبعة ، مع كميات صغيرة من الدهون المشبعة ، والنوع السائد من الدهون في فول الصويا هو حمض اللينوليك، وهو ما يمثل حوالي 50% من إجمالي محتوى الدهون ، ولذلك يعتبر فول الصويا مصدر جيد للدهون .

 


من مكونات فول الصويا الكربوهيدرات :
يحتوى فول الصويا على كمية منخفضة من الكربوهيدرات ، وذلك مهم جدا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، حيث أنه لا يعمل على ارتفاع نسبة السكر فى الدم بعد الطعام .

 


من مكونات فول الصويا الألياف :
فول الصويا يحتوي على كمية مرتفعة من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان على حد سواء ، والألياف غير القابلة للذوبان هي ألفا جالاكتوزيدس ، مثل ستاشيوس ورافينوس ، وهذه الألياف قد تسبب انتفاخ فى البطن والإسهال لبعض الأشخاص الذين لديهم حساسية من فول الصويا ، وألفا جالاكتوزيدس تنتمي إلى فئة من الألياف تسمى فودمابس ، والتي قد تؤدي إلى زيادة أعراض متلازمة الأمعاء ، وعلى الرغم من الآثار الجانبية السيئة للألياف غير القابلة للذوبان ، الا أن الآلياف القابلة للذوبان فى فول الصويا تعتبر صحية حيث انها تتخمر بالبكتيريا في القولون ، مما يؤدي إلى تشكيل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، مثل بوتيريت ، والتي قد تحسن صحة القولون وتقليل خطر سرطان القولون .

 


من مكونات فول الصويا الفيتامينات والمعادن :
فول الصويا يعتبر مصدر جيد للفيتامينات والمعادن المختلفة مثل :


- الموليبدينوم : فول الصويا غني بالموليبدينوم ، وعنصر الموليبدينوم موجود في البذور والحبوب والبقوليات .

- فيتامين K1 : فيتامين K موجود في البقوليات ، ومعروف باسم فيلوكينون ، وهو يلعب دورا هاما في تخثر الدم .

- الفولات : واحد من فيتامينات B ، والمعروف أيضا باسم فيتامين B9 أو حمض الفوليك ، ولديه وظائف مختلفة في الجسم وله أهمية خاصة خلال فترة الحمل .

- النحاس : ونسبة النحاس منخفضة فى الغذاء عند سكان العالم ، وقد يكون لنقص النحاس آثار سلبية على صحة القلب .

- المنجنيز : وهو موجود في معظم الأطعمة ومياه الشرب .

- الفوسفور : فول الصويا مصدرا جيدا للفسفور، وهو معدن أساسي وفير في النظام الغذائي .

- الثيامين : المعروف أيضا باسم فيتامين B1، الثيامين يلعب دورا هاما في العديد من وظائف الجسم .

 


ويحتوى فول الصويا على المركبات النباتية الأخرى :
فول الصويا غني بمختلف المركبات النباتية النشطة بيولوجيا وهى كما يلى :


- الايسوفلافون : مشتق من البوليفينول وهو مضاد للأكسدة ، مع مجموعة متنوعة من الآثار الصحية غالبا ما يشار إليها باسم فيتويستروجنز .

- حمض الفيتيك : موجود في جميع بذور النباتات ، وهو يضعف امتصاص المعادن، مثل الزنك والحديد ، ويمكن تخفيضه عن طريق الغليان أو تخمير الفول الصويا .

- الصابونين : تم العثور على الصابونين فى فول الصويا وهو يحد من الكوليسترول في الحيوانات .

 


هناك العديد من فوائد فول الصويا الصحية لجسم الإنسان ومنها :

فوائد فول الصويا

فول الصويا


1- من فوائد فول الصويا الوقاية من السرطان :
السرطان هو واحد من الأسباب الرئيسية للوفاة في المجتمع الحديث ، وقد ارتبط تناول منتجات الصويا مع زيادة أنسجة الثدي لدى النساء ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بسرطان الثدي ، ولكن معظم الدراسات الرصدية تشير إلى أن استهلاك منتجات الصويا قد يقلل من خطر الاصابة بسرطان الثدي ، وتشير الدراسات أيضا إلى أن فول الصويا له تأثير وقائي ضد سرطان البروستاتا لدى الرجال ، حيث أن بعض مكونات فول الصويا مثل الايسوفلافون، ليتين ، ولوناسين ، لها آثار وقائية للسرطان ، وتناول فول الصويا فى وقت مبكر من الحياة وهو يحتوى بالأخص على الايسوفلافون وهو واقي بشكل خاص ضد سرطان الثدي .

 


2- من فوائد فول الصويا تخفيف أعراض انقطاع الطمث :
فول الصويا يخفف من أعراض انقطاع الطمث ، وغالبا ما يرتبط ذلك بأعراض غير سارة ، مثل التعرق، والهبات الساخنة، وتقلبات المزاج ، وانخفاض فى مستويات هرمون الاستروجين ، ومن المثير للاهتمام أن النساء الآسيويات، لا سيما النساء اليابانيات ، أقل عرضة للإصابة بأعراض تتعلق بانقطاع الطمث مقارنة بالنساء الغربيات ، وذلك بسبب الاستهلاك العالى لفول الصويا ، وتشير الدراسات إلى أن الايسوفلافون ، قد يخفف من أعراض انقطاع الطمث ، وتناول 135 ملج من الايسوفلافون لمدة أسبوع واحد ، أى ما يعادل 68 جرام من فول الصويا يوميا ، يؤدى إلى انخفاض اعراض انقطاع الطمث ، وتستخدم على نطاق واسع مكملات الايسوفلافون كعلاج بديل ، للهرمونات العلاجية التى تستخدم لعلاج انقطاع الطمث .

 


3- من فوائد فول الصويا علاج هشاشة العظام :
هشاشة العظام هي حالة تتميز بانخفاض كثافة العظام ، وزيادة خطر الكسور، وخاصة في النساء المسنات ، وتناول فول الصويا قد يقلل من خطر هشاشة العظام في النساء التي خضعت لانقطاع الطمث ، أو النساء فى سن اليأس .

 


على الرغم من أن فول الصويا له العديد من الفوائد الصحية ، ولكن بعض الأفراد في حاجة إلى الحد من استهلاك فول الصويا، أو تجنبه تماما ، وذلك بسبب أضراره ومنها ما يلى :

 


من أضرار فول الصويا يؤثرعلى وظيفة الغدة الدرقية :
هناك مخاوف من أن ارتفاع استهلاك فول الصويا ، حيث أنه يؤدى إلى قصور فى وظيفة الغدة الدرقية في بعض الناس ، والغدة الدرقية هي الغدة الكبيرة التي تنظم النمو وتتحكم في المعدل الذي ينفقه الجسم من الطاقة ، وتشير الدراسات إلى أن الايسوفلافون وهو من مكونات فول الصويا، قد أدى إلى توقف تشكيل هرمونات الغدة الدرقية في كل من الحيوانات والبشر .

 

وأظهرت دراسة يابانية في 37 شخصا بالغين وجود أعراض تتعلق بقصور فى وظيفة الغدة الدرقية بعد تناول 30 جراما من فول الصويا يوميا لمدة 3 أشهر، وشملت الأعراض عدم الراحة، والنعاس، والإمساك، وتضخم الغدة الدرقية ، وهناك دراسة أخرى، أن مكملات الايسوفلافون (16 ملج) كل يوم لمدة شهرين تؤدى إلى توقف وظيفة الغدة الدرقية في 10%من البالغين ، باختصار، الاستهلاك المنتظم من منتجات الصويا أو مكملات الايزوفلافون قد يؤدي إلى قصور فى الغدة الدرقية في الأفراد الحساسة لفول الصويا، وخاصة في أولئك الذين يعانون من أمراض فى الغدة الدرقية .

 


من أضرار فول الصويا انتفاخ البطن والإسهال :
فول الصويا يحتوي على ألياف غير قابلة للذوبان ، والتي قد تسبب انتفاخ البطن والإسهال في الأفراد التى لديها حساسية من فول الصويا ، وألياف فودمابس، ورافينوز ستاشيوس ، قد تؤدى إلى زيادة أعراض متلازمة القولون العصبي وهى اضطراب في الجهاز الهضمي ، وإذا كنت تعانى من متلازمة القولون ، تجنب من تناول فول الصويا .

كتب : سعاد سعد

مواضيع مميزة :

هل ترغب في استقبال اشعارات على جهازك لاحدث وافضل المواضيع المفضلة لك ؟

يمكنك الان الاشتراك في خدمة الاشعارات المجانية المقدمة من موقع سحر الكون لاستقبال كل جديد من الاقسام المفضلة لك

للاشتراك في الخدمة اضغط على زر اشترك الان واختار الاقسام المفضلة لك لتستقبل اشعارات باحدث المواضيع في الاقسام المفضلة

ملحوظة : يمكنك ايقاف او اعادة تشغيل الخدمة في اي وقت ترغبه من خلال الرابط الموجود في اسفل الموقع

اشترك الان
لا اريد الاشتراك
loading