سمك القد هو نوع من أسماك المياه المالحة، وسمك القد هو الإسم الشائع لجنس الأسماك القاعية، والأنواع الأكثر شيوعا هي سمك القد الأطلسي وسمك قد المحيط الهادئ، وهما مرتبطان ارتباطا وثيقا، ويحظى كلا النوعين بشعبية كأطعمة ذات نكهات مختلفة إلى حد ما، وفي حين يتم استخدام كبد كلا النوعين لصنع العلاج المنزلي الشهير بزيت كبد سمك القد، يتم تصنيف سمك القد الأطلسي على أنه معرض للخطر بسبب ارتفاع الطلب، ولدينا الكثير من المعلومات والحقائق المثيرة للاهتمام عن سمك القد، تابعونا.
أنواع سمك القد
1. سمك القد الأطلسي: يطلق على هذا النوع أيضا اسم الهابردين أو الكودنج أو سمك القد أو سمك القد المقدس أو السوق أو ستيكر.
2. سمك قد المحيط الهادئ: يعرف هذا القد أيضا باسم السمك الرمادي، أو سمك القد الرمادي، أو الذئب الرمادي، أو سمك قد ألاسكا، أو سمك القد الحقيقي، أو تارا.
3. بولوك الاسكا: يرتبط ارتباطا وثيقا بسمك القد الأطلسي، ولا يعرف عادة باسمه البديل وهو سمك القد الثلجي أو سمك القد جاحظ العين ولكن بإسم القد جداري العين.
يعتبر البعض أن سمك القد جرينلاند المعروف باسم أوجاك هو نوع مختلف ولكن يعتقد الكثيرون أنه مرادف لسمك قد المحيط الهادئ.
تطور وأصل سمك القد
منذ بضعة ملايين من السنين، بعد هجرتهم إلى المحيط الهادئ، كان أسلاف سمك القد الأطلسي مسؤولين عن إنشاء سمك قد المحيط الهادئ وبولوك الاسكا، وأظهر تسلسل الحمض النووي لأنواع سمك قد المحيط الأطلسي والقطب الشمالي والمحيط الهادئ من قبل علماء من جامعة أيسلندا في عام 2019 أنه يمكن النظر إلى التاريخ التطوري لسمك القد على أنه شبكة متصلة بدلا من شجرة تقليدية، ووجد العلماء أن سمك القد الأطلسي مهجن مع الأنواع الموجودة في القطب الشمالي لتكوين أنواع بولوك الاسكا، والجينات الناتجة عن هذا التهجين تمكن سمك القد من التكيف بسهولة مع الموائل الجديدة ويصبح حيوانا مفترسا مهيمنا داخل النظام البيئي.
يتمتع سمك القد بتاريخ طويل كسلعة عالمية يمكن إرجاعها إلى عصر الفايكنج حوالي عام 800 ميلادي، وطور النرويجيون سوق سمك القد المجفف في جنوب أوروبا والذي استمر لأكثر من 1000 عام، بينما بدأ البرتغاليون في صيد سمك القد في القرن الخامس عشر الميلادي ولعبوا دورا حيويا في بناء أسواق سمك القد، وفي العالم الجديد، وخاصة في أمريكا الشمالية في ماساتشوستس ونيوفاوندلاند، خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر الميلادي، كان سمك القد سلعة كبيرة وفتح شبكات التجارة، وفي القرن العشرين، أعادت أيسلندا ترسيخ نفسها كلاعب رئيسي في أسواق سمك القد، وفي السنوات الأخيرة، أدى صيد الأسماك في أوروبا وأمريكا إلى انخفاض كبير في مخزونات سمك القد وأصبح قضية سياسية.
وصف سمك القد
يمتلك سمك القد ثلاث زعانف ظهرية مدورة واثنتان من الزعانف الشرجية، وزعانفه الحوضية صغيرة إلى حد ما، ومع امتداد الشعاع الأول للخارج، يتم وضعه تحت غطاء الخياشيم أو المعروفة باسم منطقة الحلق التي تظهر أمام الزعانف الصدرية، ويمتلك سمك القد فكا علويا فوق فكه السفلي، والذي يحتوي على باربل يشبه اللحية على ذقنه، والذي يعمل بمثابة عضو حسي للعثور على الطعام، وعيون سمك القد متوسطة الحجم، ويمتلك سمك القد خطا جانبيا أبيض مميزا يمتد من الشق الخيشومي فوق الزعنفة الصدرية إلى قاعدة الزعنفة الذيلية التي تعمل على اكتشاف الحركة والاهتزاز والضغط في المياه المحيطة.
يميل لون ظهور سمك القد إلى اللون الأخضر إلى البني الرملي وقد تظهر عليه علامات التبقع، ويمكن رؤية هذا غالبا بالقرب من الجوانب والبطن الأكثر بياضا، وفي الجزء العلوي من سمك القد، يمكنك ملاحظة اللون البني الغامق، وقد تختلف الألوان حسب المكان الذي ينتمي إليه سمك القد، ويتمتع سمك القد بشكل عام بلون أخضر أو بني يمكن أن يتراوح من الرمادي إلى الأخضر إلى البني المحمر، مع جانب سفلي أفتح وبطن سفلية بيضاء، ولديهم أيضا بقع داكنة على جوانبهم، وأخيرا، يوجد هيكل في الجمجمة يسمى حجر الأذن يحتوي على حلقات مرئية، يحدد عددها عمر سمك القد.
سمك قد المحيط الهادئ أصغر حجما وأكثر قتامة من سمك القد الأطلسي، ويصل وزنه إلى 50 رطلا (22.7 كجم) بمتوسط 33 رطلا (15 كجم)، وصحيحا لقبه سمك القد الرمادي، فهو ذو لون رمادي بني، ويمكن أن يصل وزن سمك القد الأطلسي إلى 220 رطلا (100 كجم) بمتوسط 212 رطلا (96 كجم) وله طبقة فضية تحت الجلد وجسم ذو لون أصفر وأخضر أو أحمر وزيتوني، ويمكن أن يتراوح طوله من 77 إلى 200 سم (30-79 بوصة) بمتوسط يزيد عن متر (51 بوصة).
موطن وموئل سمك القد
يعيش سمك القد الأطلسي في المياه العميقة الباردة في شمال المحيط الأطلسي، ويعيش سمك قد المحيط الهادئ في كل من المناطق الشرقية والغربية من شمال المحيط الهادئ، بما في ذلك مياه ألاسكا والمياه الروسية، ويمكن العثور على كلاهما على عمق يتراوح بين 20 و200 قدم، مع سمك قد المحيط الهادئ على عمق 900 متر (3000 قدم)، وكأسماك القاع، فإنه يعيش ويتغذى في قاع البحر.
غذاء سمك القد
سمك القد من الحيوانات آكلة اللحوم ويأكل مجموعة متنوعة من الحيوانات مثل الأسماك الصغيرة (الأسماك المفترسة أو أسماك الطعم) والقشريات واللافقاريات، ويشمل نظامه الغذائي سرطان البحر والحدوق والكركند والماكريل والرخويات وبلح البحر وثعابين الرمل والحبار والبياض والديدان، ويمكن أن يكون آكل لحوم جنسه، حيث قد يفترس البالغون أسماك القد الصغيرة.
التهديدات التي تواجه سمك القد
البشر هم المفترس الطبيعي الوحيد لسمك القد، وهي الحيوانات المفترسة العليا، وقد يصبح سمك القد الصغير أيضا فريسة لسمك القد البالغ.
تكاثر وعمر سمك القد
تبدأ دورة حياة سمك القد مع وضع البيض، وسمك القد يسبح ببطء ولكن يمكنه السفر لمسافة تصل إلى 200 ميل إلى مناطق التكاثر خلال موسم التزاوج، ويمكنه التكاثر طوال العام ولكنه تهاجر إلى المياه الدافئة خلال فصلي الربيع والشتاء، ويحدث التفريخ من يناير إلى أبريل، ويكون شهري مارس وأبريل أشهر الذروة، ونطاق عمقه خلال هذا الوقت هو 660 قدم، وكجزء من المغازلة، يعرض ذكور سمك القد زعانفها ونخرهم.
ويمكن للإناث أن تضع ما يصل إلى 500 مليون بيضة، وبعد أن تضع البيض على دفعات، يتنافس الذكور على تخصيبه، البيض عرضة للعوامل الجوية ومعظمه تأكله الأسماك والمخلوقات البحرية الأخرى، ويتم الفقس المتبقي خلال 8-23 يوما، وتكون اليرقات شفافة المظهر ويبلغ طولها 0.16 إنش فقط.
ويزداد حجم اليرقات 40 مرة بعد 10 أسابيع عندما تأكل العوالق النباتية والعوالق الحيوانية، ثم تستهلك لاحقا القشريات الصغيرة، وفي عمر 6 أشهر يصل طولها إلى 3.1 بوصة (8 سم)، وتصبح ناضجة جنسيا بين 2 إلى 4 سنوات عندما يصل طولها إلى 20 بوصة (50 سم)، وتتبع دورة حياة سمك القد البيض إلى اليرقات ثم مرحلة الحداثة إلى مرحلة البلوغ، وتسمى اليرقات زريعة، بينما تسمى أسماك القد الصغيرة بالترميز.
والاختلافات في مقدار الوقت الذي يستغرقه الأسماك اليافعة حتى ينضجوا جنسيا لا يغير دورة الحياة الأساسية، على سبيل المثال، يمكن أن يستغرق سمك القد الموجود في شمال شرق القطب الشمالي ما يصل إلى 8 سنوات حتى ينضج بالكامل، ويمكن أن يعيش سمك القد البالغ 13 عاما أو أكثر في البرية اعتمادا على النوع، على سبيل المثال، يعيش سمك القد الأطلسي 25 عاما في البرية، بينما يعيش سمك قد المحيط الهادئ عموما 20 عاما.
هل سمك القد مهدد بخطر الانقراض؟
هناك عدة مخزونات مختلفة من كل نوع يتم بحثها من حيث الكتلة الحيوية أو عدد الإناث المتكاثرة، وسمك قد المحيط الهادئ لا يخضع للصيد الجائر، ومع ذلك، بسبب الصيد الجائر في أواخر القرن العشرين، تم إدراج سمك القد الأطلسي ضمن الأنواع المعرضة للخطر من قبل الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة مع انخفاض عدد سكانه بشكل ملحوظ، وتتضمن خطة إعادة البناء للوصول إلى المستويات السكانية المستهدفة لوائح وحالة صيد محدودة، ويتم أيضا تنظيم صيد سمك القد في المحيط الهادئ من خلال حصص لمصائد الصيد.
سمك القد في الصيد والطبخ
يطلق على سمك القد الذي تم تجفيفه بدون ملح اسم سمك المخزون، وتعرف الطريقة الأكثر شيوعا لحفظ سمك القد المجفف والمملح باسم سمك القد المملح أو السمك المقلي، ويتم تصنيعه عن طريق التجفيف بعد التمليح، والمعروف أيضا باسم المعالجة بالملح، مما يجعله مناسبا للتخزين طويل الأجل والتصدير على مدار العام ودمجه في مجموعة متنوعة من الأطباق.
إن إنشاء الأسماك المالحة جعل سمك القد واحدا من أكثر الأسماك وفرة وربحا وأهمية في مصايد الأسماك الأوروبية، ويعتبر السمك المالح تخصصا وأساسا فريدا للعديد من وصفات سمك القد حول العالم، وباعتباره أحد الصادرات الرئيسية لمنطقة شمال الأطلسي، فهو عنصر في العديد من المأكولات الأطلسية والبحر الأبيض المتوسط، مثل الإسبانية والبرتغالية والإيطالية، على سبيل المثال، وهناك العديد من الاختلافات في يخنة سمك القد وفطائر سمك القد المقلية (وتسمى أيضا فطائر سمك القد المملح أو كعك سمك القد المملح) التي تتطلب سمك القد المملح على وجه التحديد.
هناك أيضا العديد من الأطباق التي تستخدم سمك القد العادي، ويعد السمك والبطاطا مثالا شائعا نشأ في إنجلترا، في حين أن سمك القد لا يزال هو الخيار الأفضل، فإن العديد من البائعين يستبدلونه بسمك السلمون الصخري أو الأسماك البيضاء مثل سمك الهلبوت أو الحدوق أو سمك موسى.
سمك القد المخبوز، وسمك القد المقلي، و تاكو السمك، وعصي السمك، حساء السمك، حساء سمك القد، وحساء سمك القد هي أمثلة أخرى على الأطباق التي تستخدم سمك القد العادي، وإن لحم سمك القد الكثيف والأبيض والقشاري وذو المذاق المعتدل متعدد الاستخدامات للغاية وقابل للتبادل إلى حد ما مع الأسماك البيضاء الأخرى.
من حيث التغذية، فإن سمك القد هو السمك الذي يحتوي على أكبر كمية من البروتين لكل سعر حراري، سواء كان سمك قد المحيط الأطلسي أو المحيط الهادئ، وكلاهما يوفر أيضا كميات كبيرة من فيتامينات ب والفوسفور والسيلينيوم، ويشتهر سمك القد بتغذيته لدرجة أن العلاج العائلي القديم الشائع هو استخدام زيت كبد سمك القد لعلاج الجروح والتهاب المفاصل والاكتئاب والكساح، وتتم معالجة الزيت من كبد سمك القد من كلا النوعين ويحتوي على كميات عالية التركيز من أحماض أوميجا 3 الدهنية وفيتامينات A وD وE.
من ناحية النكهة، هناك اختلافات صغيرة بين النوعين، يحتوي سمك قد المحيط الهادئ على رقائق صلبة ومكتنزة ذات نكهة أكثر اعتدالا ولذيذة، ويحتوي سمك القد الأطلسي على رقائق أكبر وأكثر حلاوة وأكثر صلابة وتقشر، ومحتوى رطوبة أقل، وحجم سوق أكبر، في حين أن الناس في الولايات المتحدة معتادون على سمك قد المحيط الهادئ وبولوك الاسكا، فإن الناس في المملكة المتحدة معتادون على ذلك، واستمتع بسمك القد الأطلسي، والذي يشيرون إليه باسم سكود عندما يقل وزنه عن 2.5 رطل.
حقائق سريعة عن سمك القد
- حجم سمك القد يعتمد على الأنواع، وفي المتوسط، يمكن أن يصل طول سمك القد إلى 51 بوصة ووزنه من 55 إلى 77 رطلا، ويمكن أن يصل وزن العينات الكبيرة للغاية إلى 220 رطلا.
- عادة ما يكون الجانب الخلفي من الجسم بني مخضر، والجانبي من الجسم أفتح والبطن أبيض اللون.
- يحتوي سمك القد على ثلاث زعانف ظهرية، وزعنفتان شرجيتان، وزوج واحد من الزعانف الصدرية، ولديه باربل يشبه اللحية على الذقن، مما يسهل العثور على الطعام (يعمل مثل العضو الحسي).
- يمتلك سمك القد خطا جانبيا أبيض يمتد من فتحة الخياشيم إلى قاعدة الذيل، ويكتشف الحركة والاهتزاز وضغط المياه المحيطة.
- سمك القد هو آكلة اللحوم، ويستهلك أسماك القد الأخرى، وثعابين الرمل، والماكريل، والحدوق، والرخويات، والحبار، وسرطان البحر.
- البشر هم الأعداء الطبيعيين الوحيدون لسمك القد البالغ.
- يصطاد الناس سمك القد بسبب لحمه وزيته، ويعتبر كبد سمك القد مصدرا غنيًا بالزيت الذي يحتوي على فيتامينات E و A و D وأحماض أوميجا 3 الدهنية.
- سمك القد سباح بطيء يعيش في مجموعات كبيرة تسمى المدارس.
- يمكن لسمك القد السفر لمسافة تصل إلى 200 ميل للوصول إلى مناطق تكاثره خلال موسم التزاوج.
- يتم التفريخ في الفترة من يناير إلى أبريل، وعادة على عمق 660 قدما.
- غالبا ما يعرض الذكور نهايتهم كجزء من المغازلة، ويسبح الزوجان معا أثناء وضع البيض.
- تضع الأنثى ما يصل إلى 5 ملايين بيضة، وسيتم تناول معظم البيض عن طريق أنواع مختلفة من الأسماك والمخلوقات البحرية الأخرى، وسوف يفقس البيض المتبقي بعد 8 إلى 23 يوما.
- اليرقات شفافة ويبلغ طولها 0.16 بوصة فقط، وسيزداد حجمها 40 مرة بعد 10 أسابيع فقط، وتأكل اليرقات العوالق النباتية والحيوانية، وفي وقت لاحق (عندما تصبح أكبر) تدعم اليرقات نظامها الغذائي بالقشريات الصغيرة، وفي سن 3 إلى 4 سنوات، يصبح سمك القد ناضج جنسيا.
- يمكن تحديد عمر سمك القد من خلال عدد الحلقات التي تظهر على الهيكل المسمى أوتوليث الموجود في الجمجمة.
- عمر سمك القد يعتمد على الأنواع، ويمكن لسمك القد الأطلسي البقاء على قيد الحياة لمدة تصل إلى 25 عاما في البرية.
أسئلة شائعة حول سمك القد
س: ماذا يأكل سمك القد؟
ج: يأكل سمك القد الأسماك الصغيرة والقشريات والديدان واللافقاريات.
س: أين يتم العثور على سمك القد؟
ج: يعيش سمك القد في المحيطين الأطلسي والهادئ.
س: ما هو سمك القد؟
ج: سمك القد هو نوع من أسماك المياه المالحة المفترسة في جنس غادوس.
س: ما هو الفرق بين سمك القد الأطلسي وسمك قد المحيط الهادئ؟
ج: سمك القد الأطلسي وسمك قد المحيط الهادئ نوعان من أسماك القد يرتبطان ارتباطا وثيقا ويختلفان في المظهر والتغذية ومناطق الموائل.
س: ما هو عمر سمك القد؟
ج: يعيش سمك القد لمدة تتراوح بين 15 إلى 25 عاما.
س: كم عدد أنواع سمك القد الموجودة؟
ج: هناك ثلاثة أنواع من أسماك القد، سمك القد الأطلسي، وسمك قد المحيط الهادئ، وسمك القد جرينلاند.
س: ما هي السمة المميزة لسمك القد؟
ج: يمتلك سمك القد باربل يشبه اللحية على ذقنه، والذي يعمل بمثابة عضو حسي للعثور على الطعام.
س: ما هي الحقيقة المثيرة للاهتمام حول سمك القد؟
ج: يأكل سمك القد أسماكا أخرى وهو آكل لحوم جنسه، حيث يفترس سمك القد البالغ الأسماك الصغيرة.
س: ما هو الفرق بين سمك السلمون وسمك القد؟
ج: تشمل الاختلافات الرئيسية بين سمك السلمون وسمك القد حجمهما وألوان شرائحهم وملمس شرائحهم، وسمك القد أكبر من سمك السلمون، ويصل وزنه إلى 10 أضعاف وزنه وينمو لفترة أطول بكثير منه في البرية.
