تمت زراعة عيش الغراب واستخدامه عبر التاريخ، ولكن في حين أن فطريات عيش الغراب تمثل إضافة رائعة للعديد من الوصفات، فمن المهم توخي الحذر مع بعض أنواع عيش الغراب، حيث إنها ليست جميعها آمنة، ويجب أن تكون دائما على دراية بأنواع عيش الغراب السام، لأنه يمكن أن ينمو في أي مكان تقريبا، بما في ذلك حديقتك، وهناك أيضا الكثير من أنواع عيش الغراب الغير سام والتي لديها الكثير من الفوائد الصحية، لذلك، قمنا بتجميع قائمة مفيدة تضم 17 من أشهر أنواع عيش الغراب السام والغير سام، تابعونا.
أنواع عيش الغراب السام
12- الفطر البني رول ريم من أنواع عيش الغراب السام
كان هذا الفطر الشائع وغير الموصوف يعتبر منتشر على نطاق واسع، وتم تناوله على نطاق واسع في وسط وشرق أوروبا حتى الأربعينيات، ومع ذلك، في عام 1944 وجد أنه مسؤول عن وفاة عالم الفطريات الألماني يوليوس شيفر أخصائي الفطريات المحترف الوحيد المعروف الذي مات بسبب التسمم بالفطريات، وكان قد أكل سلسلة من الوجبات التي تحتوي على رول ريم، ومن المعروف الآن أن الفطر يمكن أن يؤدي إلى رد فعل المناعة الذاتية، وخاصة في الأشخاص الذين أكلوه على مدى فترة طويلة من الزمن مثل يوليوس المؤسف، ويهاجم الجسم خلايا الدم الحمراء الخاصة به مما قد يؤدي إلى فشل كلوي، وفشل الجهاز التنفسي الحاد، وحتى الموت.
11- فطر قبعة النمر من أنواع عيش الغراب السام
فطر قبعة النمر جميل ولكنه شرير، لونه بني ومرقط وسام، وتسبب هذه الفطريات المرقطة غثيانا شديدا بعد تناولها وتؤثر بشكل كبير على الجهاز العصبي المركزي، ويمكن أن تسبب الهلوسة الحية، والارتباك، والتشوه البصري، والأوهام، والتشنجات، والتي قد تكون قاتلة في بعض الأحيان، ينمو فطر قبعة النمر من يوليو إلى نوفمبر في الغابات ذات الأوراق العريضة، وخاصة تلك التي تحتوي على أشجار الزان أو البلوط، وعلى الرغم من أنها غير شائعة في المملكة المتحدة، إلا أنه لا يزال من الممكن أن تتطور إذا تم استيفاء الظروف المناسبة، لذا انتبه.
10- الأمانيت الطائر من أنواع عيش الغراب السام
الأمانيت الطائر يسمى أيضا بعيش الغراب الذبابي، ويسمى أيضا الفطر الغاريقون، ويمكن التعرف عليه بسهولة من خلال غطائه الأحمر المشرق والبقع البيضاء التي تجذب البشر والحيوانات، وللأسف الأمانيت الطائر أو عيش الغراب الذبابي هو من أكثر أنواع عيش الغراب السام، ومميت بشكل دائم، والعوامل السامة الرئيسية في عيش الغراب الذبابي هي الميثوميل، وحمض إيبوتنيك، وهى تؤثر على على الجهاز العصبي المركزي وتسبب فقدان التنسيق، والتهيج والنوم والغثيان وفي بعض الحالات الهلوسة، والتأثير المؤلم دائما بعد حوالي ساعة من تناول عيش الغراب، ولكن نادرا ما يكون قاتل.
9- فطر جناح الملاك من أنواع عيش الغراب السام
يتواجد فطر جناح الملاك في نصف الكرة الأرضية الشمالي ويحصل اسمه أولا من الطريقة الذي يبدو عليه، وثانيا لأن تناوله يعطي فرصة جيدة لفقدانك الحياة، وكان فطر جناح الملاك يعتبر في وقت ما صالحا للأكل ويبدو أنه لم يبلغ عن أي حالات تسمم بسبب أكله لسنوات عديدة، وتغير ذلك في عام 2004 عندما مرض ما يقرب من 60 شخصا بعد تناوله في جميع أنحاء اليابان، وتوفي 17 من هؤلاء خلال الأسابيع الستة التالية.
توجد حالة أخرى في عام 2009 حيث توفي رجل يبلغ من العمر 65 عاما بسبب اعتلال دماغي بعد تناول فطر جناح الملاك، وتجدر الإشارة إلى أن العديد من أولئك الذين لقوا حتفهم كان لديهم مشاكل في الكلى أو الكبد، ولم يتم فهم طريقة السمية بشكل جيد في هذه الفطريات، ولكن تم التعرف على حمض أميني فريد من نوعه يقتل خلايا المخ لحيوانات المختبر، ومن الممكن أيضا أن يحتوي الفطر على مستويات مرتفعة من السيانيد، وتم رصد فطر جناح الملاك في قائمة أنواع عيش الغراب السام.
8- فطر ليبيوتا من أنواع عيش الغراب السام
عيش الغراب ليبيوتا فطر صغير ولذيذ، وهناك الكثير من عيش الغراب في عائلة ليبيوتا التي تحتوي على الأماتوكسين القاتل القادر على تدمير الكبد، وهذا السم هو المسؤول عن 80-90 ٪ من جميع وفيات التسمم بعيش الغراب، ومعدل الوفيات من تناول الأماتوكسين حوالي 50 ٪ إذا لم يتم علاجها، ويبقى على قيد الحياة 10 ٪ مع العلاج، والأعراض الأولية هي ضيق الجهاز الهضمي المعوي، ولكن قد يستغرق الموت بعض الوقت وينتج فشل الكبد، ويوجد عيش الغراب ليبوتا في الغابات الصنوبرية في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية وكان مسؤول عن العديد من الوفيات على مر السنين، وهناك أيضا من عائلة ليبوتا فطر المظلة الكبيرة اللذيذ القاتل على حد سواء.
7- فطر بودوستروما من أنواع عيش الغراب السام
فطر بودو ستروما هو فطر موطنه الأصلي في اليابان، والفطر على ما يبدو وكأنه يشبه فطر غانوديرما الصالح للأكل ويأكل فقط عن طريق الخطأ، والسموم الرئيسية في عيش الغراب بودوستروما هي تريكوثيسين التي لها تأثيرات غير سارة، وقد تسبب الوفاة في غضون أيام، والأعراض على نطاق كبير يمكن أن تؤثر على جميع الأعضاء، في المقام الأول الكبد والكليتين والمخ، وهناك أيضا استنفاد لخلايا الدم وتقشير الجلد من الوجه وتساقط الشعر مما يجعله يبدو وكأن الضحية تعاني من التسمم الإشعاعي (أو اللوكيميا).
6- فطر كونوسيب فيلاري السام
تم العثور على فطر كونوسيب فيلاري الذي يعتبر من أكثر أنواع عيش الغراب السام بشكل شائع في المروج وموطنه الأصلي في منطقة شمال غرب المحيط الهادئ في الولايات المتحدة، وفي حين أنه لا يبدو كدعوة فورية كوجبة خفيفة إلا أن مظهره في الحدائق يجعله أقرب إلى الناس من العديد من أنواع عيش الغراب، والعامل الآخر في التسمم العرضي مع هذا الفطر هو مظهر مماثل للفطر بسيلوسيبين، والمعروف أيضا باسم الفطر السحري، ومع ذلك، يمكن مع تناول واحدة من هذا الفطر تؤدي إلى الموت، ومن المعروف أن هذا الفطر يحتوي على الأماتوكسين القاتل بشكل خاص والذي إذا ما تم تناوله يمكن أن يسبب تلف للكبد لا يمكن إصلاحه.
5- فطر ويب كاب القاتل
فطر قاتل آخر يحمل اسما مميتا، وهو فطر ويب كاب وهو فطر يبدو غير ضار، وخاصة في المظهر المماثل لكثير من أنواع عيش الغراب الصالحة للأكل، وفي الحقيقة إنه من أكثر أنواع عيش الغراب السام بشكل لا يصدق وتناوله ربما سيقتلك، وإن لم يكن في غضون أسابيع فسوف يكون في وقت لاحق مع غسيل الكلى، ويحتوي فطر ويب كاب على السم اوريلانين القوي جدا، مع الزرنيخ ولا يوجد ترياق معروف، ويقال أنه يمكن تسميم المرء بمجرد تذوق قطعة صغيرة من هذا الفطر، إلى جانب الفشل الكلوي، وأشارت التقارير إلى أن أعراض التسمم شبيهة بالإنفلونزا، وإنها لا تظهر لعدة أيام ويمكن أن تستمر لعدة أسابيع.
4- فطر الجرس الجنائزي من أنواع عيش الغراب السام
من المؤكد أن هذا الفطر الصغير سام ومميت، ويرقى إلى مستوى اسمه المشؤوم. على الرغم من أنه ليس شائعا بشكل مفرط في المملكة المتحدة، إلا أن هذا الفطر الصغير ولكنه قاتل يحب أن ينمو على الخشب الميت والمتحلل على جذوع الأشجار أو اللحاء في الغابات الصنوبرية من أغسطس إلى نوفمبر، ولا يزال من الممكن العثور عليه في مناطق المملكة المتحدة حيث يتم استيفاء هذه الشروط، ويحتوي فطر الجرس الجنائزي، أو جاليرينا مارجيناتا، على الأماتوكسينات القاتلة، وهي نفس السموم الموجودة في فطر قبعة الموت، وإذا تم تناوله، فإن هذه السموم يمكن أن تصيبك بالمرض وتلحق الضرر بالكبد وربما تؤدي إلى الوفاة.
3- فطر موريل الكاذب من أنواع عيش الغراب السام
مع كل الأسماء السخيفة التي تعطى لهذا الفطر، فإن كل الأسماء المضحكة التي تطلق على الفطر هي فطر العقل البشري، ولكن لا، لسبب ما أطلقوا عليه اسم فطر موريل الكاذب، وهو ما لا يبدو عليه حقا، ومن الواضح أن شيئا لذيذا يشبه مخا بشريا، ويعتبر فطر موريل الكاذب الشائع شهيا في الدول الاسكندنافية وأوروبا الشرقية، ولكنه أيضا من أنواع عيش الغراب السام.
إذا كنت تأكله نيء فهناك فرصة كبيرة أن تموت بشكل مروع، وإذا لم يتم طهيه بشكل صحيح فهناك أيضا فرصة لأن تموت، ومع ذلك، يصبح صالح للأكل مع طهيه بشكل صحيح، والسم في فطر موريل الكاذب هو جيروميترين الذي يصبح أحادي ميثيل هيدرازين بعد أن تأكله، وهذا السم سوف يؤثر في المقام الأول على الكبد ولكن أيضا على الجهاز العصبي وأحيانا الكلى، وتظهر أعراض مثل الإسهال والقيء خلال ساعات ويتبعها الدوخة والخمول والصداع، وفي أسوأ الحالات، سينتهي ذلك في غيبوبة ووفاة خلال الأسبوع، ويمكن أن تعثر على الفطر في الغابات الصنوبرية في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية.
2- فطر الملائكة المدمر من أنواع عيش الغراب السام
فطر الملائكة المدمر أو فطر ملاك الموت يحتوي على جرعات قاتلة من الأماتوكسين المسؤل عن نسبة كبيرة من جميع الوفيات المرتبطة بالفطر، وتظهر الأعراض الأولية من التشنجات والهذيان وإضطرابات والقيء والإسهال مع يوم واحد من استيعاب الطعام إلى المعدة، وللأسف، وفي هذا الوقت ربما يتم امتصاص السم مما يسبب في تدمير لا يمكن علاجه للكلى، وعلى وجه الخصوص أنسجة الكبد، وفي هذه المرحلة.
قد يكون زرع الكبد هو الخيار الوحيد إذا كان المريض سيبقى على قيد الحياة، وينمو هذا الفطر السام على الأرض في الغابات ذات الأوراق العريضة، وخاصة غابات البتولا، من يوليو إلى نوفمبر، كما أنه يحب النمو بالقرب من أشجار البلوط أيضا ويمكن أن يظهر في حديقتك.
1- فطر قبعة الموت من أنواع عيش الغراب السام
فطر قبعة الموت من أنواع عيش الغراب السام، وله صلة بفطر الملائكة المدمر، وهذا الفطر هو المسؤول عن غالبية الوفيات البشرية سواء كانت عرضية أو عن قصد، ولقصة الموت تاريخ طويل وترتبط بوفاة عدد من الضحايا البارزين بما في ذلك الإمبراطور الروماني كلاوديوس وقيصر روسيا، وفطر قبعة الموت موطنه الأصلي أوروبا حيث يوجد في الغابات، وعادة تحت أشجار البلوط.
فطر قبعة الموت مشابه للعديد من الفطر الصالح للأكل، وأبرزها فطر قش الأرز الذي يؤكل في جميع أنحاء آسيا، والعامل السام الرئيسي هو أماتوكسين كما ذكر هذا يسبب ضررا لا رجعة فيه في الكبد والكلى، ويقدر أن 30 جراما أو تقريبا نصف فطر يكفي لقتل شخص بالغ، ويبدو أن العديد من حوادث التسمم المبلغ عنها تشمل عائلات بأكملها، وفي عام 2006، قامت عائلة بولندية تناولت فطر القبعة المميتة، واحد توفي واثنين من الناجين قاموا بعمليات زرع الكبد، وعلى عكس بعض الفطريات الأخرى في هذه القائمة، تبقى سمية قبعة الموت دون تغيير إذا تم طهيه أو تجفيفه أو تجميده.
أنواع عيش الغراب الغير سام
1- الفطر الزر الأبيض من أنواع عيش الغراب الغير سام
يعتبر فطر الزر الأبيض أكثر الفطريات شيوعا وأكثر ذوقا متوفرة في السوق الهندي، وإن فطر الأزرار الأبيض، المعروف أيضا باسم الفطر المزروع أقل نكهة بشكل مكثف من العديد من أنواعه الأكثر غرابة، ويمكن أن يؤكل نيئا أو مطبوخا ويمكن استخدامه بشكل أفضل في الحساء والسلطات والبيتزا، وعلى الرغم من الاعتقاد الشائع بأن هذا الفطر ليس صحي مثل الآخرين، فإن هذه الفوائد الصحية مثيرة للاهتمام، حيث أن فطر الأزرار الأبيض منخفض في السعرات الحرارية والسكر، وهو غني بالبروتين.
وبسبب تعرضه لأشعة الشمس فإن الفطر هو مصدر طبيعي لفيتامين D2 ، ويساعد في امتصاص الكالسيوم في جسمك ويساعد على الحفاظ على قوة عظامك، كما أنه غني بفيتامين B12 وهو فيتامين الذي تم التخلص منه بالحيوان، وبالتالي فإن الفطر خيار جيد للنباتيين، ومن المعروف أن فطر الزر الأبيض لديه خصائص مكافحة السرطان ويساعد في تقليل مستويات السكر في الدم وتحسين مقاومة الأنسولين، وأيضا، يساعد على تحسين بكتيريا الأمعاء.
2- فطر بورتوبيللو من أنواع عيش الغراب الغير سام
يعتبر فطر بورتوبيللو مواطنا للأراضي العشبية لأوروبا وأمريكا الشمالية، فهذا واحد من أنواع عيش الغراب الأكثر شيوعا في العالم، وهذا الفطر مثير للإعجاب بسبب حجمه وملمسه اللذيذ والنكهة الترابية، وعلى غرار أصنافه الأخرى، يعد فطر بورتوبيللو أحد المصادر الطبيعية لفيتامين D، وهو غني بالنحاس والسيلينيوم الذي يحتاج جسمك إلى تكوين الأنسجة الضامة، و استقلاب الحديد وإنتاج الطاقة ومضادات الأكسدة، كما أنه يحتوي على النياسين أو فيتامين B6 الذي يساعد على استقلاب الطعام في الطاقة ويقوم بتجميع الأحماض الدهنية، ويعد فيتامين B6 ضروريا لجسمنا لأنه موجود في أكثر من 100 إجراء كيميائي في الجسم.
3- فطر المحار من أنواع عيش الغراب الغير سام
يعتبر فطر المحار أحد أكبر أنواع عيش الغراب الصالح للأكل الذي هو الأكثر شيوعا وتنوعا، ومن السهل زراعة فطر المحار وينمو بشكل أساسي على الخشب المتحلل، ويزرع هذا الفطر البري الصالح للأكل تجاريا في جميع أنحاء العالم وله رائحة حلوة شبيهة باليانسون قليلا بينما يحتوي على جسد طفيف وملمس مخملي ونكهة معتدلة، ويحصل الفطر على اسمه بسبب ظهوره المماثل للمحار، فطر المحار في الغالب خالي من الدهون ومصدر جيد للمعادن الأساسية والفيتامينات بما في ذلك النياسين، والريبوفلافين، وفيتامين B6 والثيامين، كما أنه يحتوي على العديد من الفوائد الصحية مثل تقليل الكوليسترول، ويعزز صحة القلب، ووظيفة مناعية أفضل، وتحسين صحة التمثيل الغذائي.
4- فطر إينوكي من أنواع عيش الغراب الغير سام
فطر إينوكي المعروف أيضا باسم إنو كوتاكا فطر الشتاء، والفطريات الشتوية مجموعة متنوعة من هذا الفطر الصغير، وهو قبعات بيضاء لامعة متصلة بالسيقان الرقيقة، وعادة ما يستخدم هذا الفطر في طعام شرق آسيا والطبخ، ويسمى أيضا فطر الإبرة الذهبية، ومن المعروف أن لديه نكهة الفواكه المعتدلة والحساسة، ويمكن أن يؤكل هذا الفطر نيء او مطبوخ، وكذلك يستخدم في السلطات والحساء والسندويشات و صلصات المعكرونة، ولديه نوعان متميزان البري والمزروع.
ويختلف النموذج البري في الملمس واللون والرطوبة وله لون بني غامق، وجذور أقصر وأكثر سمكا بينما الفطر المزروع له سيقان طويلة ونحيفة مع أغطية صغيرة، وهذا التنوع من الفطر غني بالعديد من المعادن والفيتامينات مثل فيتامين B3 وفيتامين B5 وفيتامين B1 وفيتامين B2 والفوسفور والحديد والسيلينيوم والثيامين والكالسيوم والنحاس، ويحتوي الفطر أيضا على أحماض أمينية صحية وألياف غذائية وينخفض في الكوليسترول مما يساعد على تحسين نظام المناعة، ويقلل من الدهون في الجسم ويزيد من التمثيل الغذائي، كما أنه يحسن الهضم ويقلل من فرصة تطوير الحساسية.
5- فطر بورسيني من أنواع عيش الغراب الغير سام
يعتبر الفطر بورسيني أحد أكثر أنواع عيش الغراب شعبية في المطبخ الإيطالي، وهذا الفطر الكبير مع غطاء يمكن أن ينمو يصل إلى 12 بوصة، ويحتوي فطر بورسيني على عدد قليل من الأصناف المختلفة البنية المحمرة قليلا، ولديه جذع كثيف ولزج قليلا للمس، وإنه يحتوي على نكهة عطرية وخشبية وجوزة مما يجعلها فطرا شهية ومحببة لملمسها السلس، ويمكن استخدام فطر البورسيني لصنع أطباق اللحوم والصلصات و المرق والبيض والمعكرونة والأطباق النباتية.
وعلى غرار أنواع أخرى من الفطر، فإن لديه مجموعة من الفوائد الصحية الخاصة به، ولديه فوائد غذائية تجعل اتباع نظام غذائي صحي، بما في ذلك الألياف لصحة الأمعاء، ومضادات الأكسدة التي تعزز المناعة، والبروتين لكتلة العضلات، والحديد للمعادن الأساسية وليس لها الكوليسترول، والدهون غير المشبعة أو المشبعة.
