قد تكون الدهون في النظام الغذائي مثيرة للجدل للغاية ، فستجد الكثير من الاشخاص يتجادلون حول الدهون الحيوانية وبذور الزيوت ، ولكن هناك عدد قليل من الدهون يتفق عليها معظم الناس مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، فكل الاشخاص تقريبا يتفقون علي انه امر صحي ، فهو من الدهون التقليدية التي تعتبر من دعائم النظام الغذائي لأصح السكان في العالم.
وفي الواقع ان هناك قدرا كبيرا من الابحاث وراء الآثار الصحية لزيت الزيتون ، وتشير هذه الدراسات إلى أن الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون لها بعض الفوائد الصحية القوية، مثل خفض خطر الإصابة بأمراض القلب.
ما هو زيت الزيتون وكيف يتم صنعه :
زيت الزيتون هو زيت يتم ضغطه من ثمار شجرة الزيتون بعملية بسيطة بشكل لا يصدق ، فكل ما تفعله هو الضغط على الزيتون فقط والزيت يخرج بكل سهولة ، ولكن لا تزال هناك مشكلة رئيسية واحدة مع زيت الزيتون ، وهي انه ليس دائما ما يكون زيت زيتون اصلي ، حيث هناك بعض الإصدارات الأقل جودة والتي يمكن استخراجها باستخدام المواد الكيميائية، أو حتى تضاف اليها زيوت أرخص أخرى ، لذلك، قد يكون شراء نوع زيت الزيتون الصحيح أمرا مهما للغاية.
ويعتبر أفضل نوع هو زيت الزيتون البكر الممتاز ، الذي يتم استخراجه باستخدام الأساليب الطبيعية والذي يتميز بالنقاء وبعض الصفات الحسية مثل الطعم والرائحة ، فزيت الزيتون البكر له حقا طعم مميز وهو مرتفع في مضادات الأكسدة الفينولية ، وهو سبب رئيسي للفوائد الصحية للزيت ، وهناك زيت الزيتون العادي، والمكرر أو الخفيفة ، الذي تمت معاملته مع الحرارة واضيف اليه زيوت أرخص مثل زيت فول الصويا و زيت الكانولا.
لهذا السبب، فإن الزيت الوحيد الذي نوصى باستخدامه هو زيت الزيتون البكر الممتاز ، ولكن نأخذ في الاعتبار أن هناك الكثير من الغش الذي يحدث في سوق زيت الزيتون وأنه من الضروري أن نشتريه من بائع حسن السمعة ، فحتى الزيت الذي يسمى بـ البكر قد يكون مغشوشا مع زيوت أرخص.
المغذيات الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز :
زيت الزيتون البكر هو من الزيوت المغذية إلى حد ما ، فهو يحتوي على كميات متواضعة من فيتامينات E و K، والكثير من الأحماض الدهنية المفيدة.
فالمحتوى الغذائي لـ 100 جراما من زيت الزيتون يتكون من :
الدهون المشبعة بنسبة : 13.8٪.
الدهون الغير مشبعة الاحادية بنسبة : 73٪ .
أوميغا بنسبة 6: 9.7٪.
فيتامين E بنسبة 72% .
فيتامين K بنسبة 75% .
ولكن الاهم من كل هذا ان زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي علي الكثير من مضادات الأكسدة ، وهذه المواد هي نشطة بيولوجيا وبعضها يمكن أن يساعد في مكافحة الأمراض الخطيرة ، وبعض مضادات الأكسدة الرئيسية هذه هي مضادة للالتهابات ويتواجد بها مادة تحمي الكوليسترول من التأكسد.
زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على المواد المضادة للالتهابات :
يعتقد أن الالتهابات المزمنة قد تكون هي المسئولة عن مستوى المحركات الرائدة للكثير من الأمراض ، ويشمل ذلك أمراض القلب والسرطان، ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري ومرض الزهايمر والتهاب المفاصل ، وواحدة من الآليات وراء فوائد زيت الزيتون، هو قدرته على محاربة الالتهابات ، فهناك بعض الأدلة على أن حمض الأوليك نفسه، والأحماض الدهنية الأبرز في زيت الزيتون، يمكن أن تقلل من علامات الالتهابات ، ولكن يعتبر الجزء الرئيسي المضاد للالتهاب في زيت الزيتون، في المقام الأول هو الايبوبروفين ، وهو دواء ذات شعبية مضاد للالتهابات.
زيت الزيتون البكر الممتاز يقي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية :
أمراض القلب والأوعية الدموية (أمراض القلب والسكتة الدماغية) تعتبر هي أكثر الأسباب شيوعا للوفاة في العالم ، وتشير العديد من الدراسات الرصدية أن الموت من هذه الأمراض منخفض في مناطق معينة من العالم، وخاصة في البلدان الموجودة في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ، وهذه الملاحظة دفعت الكثير من الباحثين للنظر في الحمية المتوسطية، والتي هي من المفترض أن تحاكي طريقة أكل هذه البلدان ، وتشير الدراسات الي ان حمية البحر المتوسط الغذائية يمكن أن تساعد في الوقاية من أمراض القلب ، ففي واحدة من الدراسات الرئيسية ، تم خفض النوبات القلبية والسكتات الدماغية والوفاة بنسبة 30٪ .
الفوائد الصحية الأخرى لزيت الزيتون البكر الممتاز :
ارتبط استهلاك زيت الزيتون مع عدد من الفوائد الصحية الأخرى غير امراض القلب ، فارتبطت بما يلي :
1- فوائد زيت الزيتون البكر في مكافحة مرض السرطان :
مرض السرطان قد يكون هو سبب شائع للوفاة، ويتميز بالنمو الغير منضبط من الخلايا في الجسم ، وقد أظهرت الدراسات أن الاشخاص الذين في بلدان البحر الأبيض المتوسط لديهم خطر منخفض نسبيا بالنسبة لمرض السرطان والبعض يقول أن زيت الزيتون لديه شيء يفعله حيال ذلك ، ولكن زيت الزيتون البكر الممتاز عالي من ناحية المواد المضادة للاكسدة التي تقلل من الضرر التأكسدي ، وحمض الأوليك في زيت الزيتون هو أيضا شديد المقاومة للأكسدة، وقد ثبت أن له آثار مفيدة على الجينات المرتبطة بمرض السرطان.
2- زيت الزيتون البكر الممتاز ومرض الزهايمر :
مرض الزهايمر هو مرض الاعصاب الأكثر شيوعا في العالم والسبب الرئيسي لما يسمي بالخرف ، وهناك ميزة واحدة من مرض الزهايمر وهو تراكم تشابك بروتين يسمى اميلويد بيتا وهي عبارة عن لويحات في بعض الخلايا العصبية في الدماغ ، وأظهرت دراسة أجريت على الفئران أن هناك مادة في زيت الزيتون يمكن أن تساعد في مسح هذه اللوحات من الدماغ ، وان زيت الزيتون له آثار ايجابية على وظيفة المخ وخفض مخاطر ضعف الإدراك.
* الطهي مع زيت الزيتون البكر الممتاز :
أثناء الطهي ، يمكن أكسدة الأحماض الدهنية، وهذا يعني أنها تتفاعل مع الأكسجين ويصبح في ذلك الوقت تالف ، وقد تكون في معظمها سندات مزدوجة في جزيئات الأحماض الدهنية والتي قد تكون مسؤولة عن ذلك ، لهذا السبب، الدهون المشبعة او اي روابط ثنائية قد تكون مقاومة للحرارة العالية، في حين ان الدهون الغير مشبعة قد تكون حساسة وتصبح تالفة ، وقد تبين أن زيت الزيتون، الذي يحتوي على الأحماض الدهنية الاحادية الغير مشبعة ، فهو في الواقع إلى حد ما مقاوم للحرارة العالية ، ففي دراسة واحدة، يسخن الباحثين زيت الزيتون البكر الممتاز حتي 180 درجة مئوية (356 درجة فهرنهايت) لمدة 36 ساعة ، وكان زيت الزيتون شديد المقاومة للتلف ، فعموما، يبدو أن زيت الزيتون آمن جدا ، حتى لأغراض الطهي في درجة حرارة عالية إلى حد ما.
* الرسالة الرئيسية :
زيت الزيتون هو صحي بشكل كبير ، وخاصة بالنسبة للأشخاص المصابين بأمراض القلب أو الذين هم عرضة لمخاطر عالية في الحصول عليها في المستقبل، فيأتي زيت الزيتون ليكون هو الأكثر افادة بالتأكيد فهو ضمن الاطعمة الـ سوبرفوود ، وفوائد مثل هذه الدهون رائعة ، فهذه الفوائد ضمن الأشياء التي يتفق عليها معظم الناس في التغذية يتفقون في الواقع.
