نشأة عبارة "الوجبات السريعة" من المرجح انها كانت اول مرة في عام 1972، عندما استخدم مايكل جاكوبسون، المؤسس المشارك لمركز العلوم في المصلحة العامة هذه العبارة لوصف الاطعمة التي تحتوي على السكر والدهون او السعرات الحرارية العالية والعناصر الغذائية الحيوية الاخرى المنخفضة .
وعندما تقوم بتجربة انواع اكلات منخفضة السعرات الحرارية فتأتي مشكلة واحدة خطيرة مع هذه الانواع من الاطعمة ، وهي انها تكون غير مرغوب فيها ، كما انها تقلل من الاحساس بالشبع ، فالناس التي تلتزم بحمية غذائية لا يميلون إلى الشعور بالشبع الكامل وهذا يمكن ان يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام ، وهنا تظهر مشكلة اخطر وهي ان الوجبات السريعة تأتي لتحتل محل المزيد من الاطعمة المغذية ، فعلي سبيل المثال عندما يشرب الناس الكثير من المشروبات الغازية ، فإنها عادة لا تحصل على الكثير من منتجات الالبان قليلة الدسم او المشروبات الصحية الاخرى مثل الشاي الاخضر او عصير البرتقال ، وايضا عندما يتناولون وجبات خفيفة مثل الرقائق والكعك، فانهم عادة لا يتناولون الفواكه والخضروات .
وفقا لجدول الاغذية الزمني، ترجع اصول وتاريخ البيتزا إلى القرن الثالث حيث كان الناس يقومون بخبز لوحات مسطحة ويتناولونها كوجبات ،وبعض البيتزا في العصر الحديث قاصرة على اشباعك فقط، ولكن عدد قليل منها من يعطي لك بدائل صحية لينقذك من قائمة الوجبات السريعة .
والبيتزا هي المصدر الخامس الاكثر شيوعا من حيث السعرات الحرارية في الولايات المتحدة بالنسبة للبالغين والاطفال الذين تتراوح اعمارهم ما بين سنتين فما فوق، ووفقا للمبادئ التوجيهية الغذائية للاميركيين التي اقاموها عام 2010 توضح ان غالبية الامريكيين يعانون من زيادة الوزن او السمنة ، وعلى الرغم من ان البيتزا توفر بعض المواد الغذائية الاساسية، الا انها غالبا ما تُصنف على انها ضمن الوجبات السريعة لاسباب منطقية سيتم شرحها لاحقا .
وفي الحقيقة ان البيتزا اصبحت عنصر رئيسي داخل كل بيت وليس فقط لانها مريحة ، ولكن لانها ايضا لذيذة ، وتشعرك بالاشباع سريعا وتعتبر رخيصة نسبيا ، كما انها تأتي ضمن اشكال متنوعة سواء كانت رقيقة او سميكة او عليها اللحوم او الخضار او الجبن العادي، كما انه ظهر في الاسواق ايضا البيتزا المجمدة التي توضع في الفرن ولكنها في الحقيقة قد لا تكون جيدة لقلبك او لوزنك لانها تحتوي عادة على المكونات التي هي تعتبر منخفضة من حيث المواد المغذية ونسبة عالية جدا من الدهون والصوديوم وحتى السكر ، فاذا كنت من محبي البيتزا ، اذا يمكنك اختيار المكونات الصحيحة لعمل البيتزا التي تعطي فرقا لصحتك .
ويأتي السؤال المهم ، لماذا تُصنف البيتزا ضمن الوجبات السريعة ، من اولي هذه الاسباب هو احتواء البيتزا علي كل ما يلي :
1. الصوديوم :
البيتزا من الاطعمة التي تحتوي علي نسب عالية من الصوديوم، فالصوديوم يتواجد في الجبن او في النقانق او السجق الموجودة علي قشرة البيتزا الخارجية ، فوفقا للدراسات التي تؤكد ان شريحة واحدة من البيتزا التي عليها قشرة من الجبن تحتوي على 640 ملليجرام من الصوديوم، وشريحة واحدة من خبز البيتزا تحتوي على 734 ملليجرام من الصوديوم .
والمبادئ التوجيهية الغذائية لعام 2010 تحد علي عدم تناول الصوديوم اكثر من 1500 إلى 2300 ملليجرام يوميا، وهذا يكون بالطبع يعتمد على العمر وعوامل الخطر التي تهدد الاصابة بالامراض القلبية الوعائية ، ومن المعروف ان تناول الصوديوم بنسب عالية تعزز كثيرا احتباس السوائل، والتي يمكن ان يؤدي في النهاية إلى ارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الاصابة بالنوبات القلبية او السكتة الدماغية ، وايضا البيتزا لا تحتوي على بعض الدهون غير المشبعة الصحية للقلب، بل تحتوي علي نسب عالية من الدهون المشبعة ، مما يساهم في ارتفاع مستويات الكوليسترول.
2. الدهون المشبعة :
الجبن واللحوم التي توجد علي الطبقة الموجودة عموما علي القشرة الخارجية مليئة بالدهون المشبعة، والتي يمكن ان تزيد من خطر ارتفاع الكوليسترول في الدم وامراض القلب عندما تستهلك هذه الدهون زيادة عن اللازم ، فشريحة واحدة من قشرة البيتزا التي تحتوي علي الجبن تحتوي على 4.8 جرام من الدهون المشبعة، وقشرة السجق في البيتزا تحتوي علي 5.8 جرام من الدهون المشبعة لكل شريحة ، وعلي الصعيد الاخر الجبن التي تحتوي عليه البيتزا هو ومنتجات الالبان الاخرى تحتوي على البروتين وبناء العظام فيوجد بها المواد الغذائية المختلفة مثل فيتامين A، وفيتامين D والكالسيوم والفوسفور ، ومع ذلك، الجبن الطبيعي مثل الشيدر تصل الدهون بها الى 40 في المائة ، وبالإضافة إلى ذلك، فالعديد من الجبن يحتوي على نسب عالية من الصوديوم فيحتوي علي اكثر من 400 ملليجرام في حصة واحدة ، فاستهلاك الصوديوم الزائد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وامراض القلب والفشل الكلوي .
اما عن البيتزا المغطاة باللحوم مثل النقانق المصنعة ، فيحذر من هذه اللحوم المصنعة والتي تحتوي على نترات الصوديوم، والمواد الحافظة التي يمكن ان ترفع خطر الإصابة بامراض القلب وتلف الاوعية الدموية ، وهذه المواد الصناعية قد تؤثر ايضا في كيفية استخدام الجسم للسكر، وتعمل علي زيادة مخاطر الاصابة بمرض السكري من النوع الثاني .
3. الحبوب المكررة :
على الرغم من انك يمكنك عمل البيتزا بحبوب قمح كاملة ، الا ان معظم البيتزا التجارية التي يتم عملها في المطاعم يتم عملها بحبوب قمح مكررة ، وبالطبع الحبوب الكاملة افضل من الحبوب المكررة لانها تحتوي على المزيد من الالياف وتحتوي على قيمة غذائية اعلى بكثير من الحبوب المكررة التي تصنع منها البيتزا هذه الايام ، فمع الاسف هذه الحبوب المكررة تتجرد من القشرة الخارجية لحبة القمح والتي بها الجزء الذي يحتوي على الالياف الغذائية الاساسية والمواد الغذائية الاساسية ، وهذا يعني ان الدقيق الابيض هذا يحتوي على مواد نشوية وسكرية اكثر ، كما ان الكربوهيدرات والالياف تكون قليلة جدا، وايضا المعادن والفيتامينات تقل مع الدقيق الابيض ، فيمكنك تشجيع استخدام الحبوب الكاملة لوجود الالياف بنسب عالية بها ، والالياف مهمة لهضم صحي وتساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم .
بدائل صحية لعمل البيتزا :
يمكنك ان تتمتع بالبيتزا التي تحبها وتجعلها جزء من نظام غذائي صحي ومتوازن ، ولكن إذا كانت البيتزا الخاصة بك مصنوعة بالمكونات المغذية التي تحتاجها ، فطبخ البيتزا بنفسك يتيح لك التحكم في المكونات وجعلها تحتوي علي مكونات صحية اكثر ، فيمكنك جعل عجينة البيتزا مصنوعة من الحبوب الكاملة الرقيقة ومن اعلاها صلصة الطماطم ، ولكن يجب خفض نسبة الصوديوم وهذا يأتي جنبا إلى جنب مع كميات صغيرة من الجبن قليلة الدسم وكمية كبيرة من الخضروات ، فاعلى البيتزا الخاصة بك يمكنك وضع الكثير من الخضروات الطازجة مثل الطماطم والبصل والسبانخ والفلفل والفطر ، وإذا كنت ترغب في طبقة اللحوم، يمكنك اختيار الدجاج المشوي او اللحم البقري الخالي من الدهون بدلا من اللحوم المصنعة ، ورش البيتزا مع الجبن قليل الدسم، والتي هي فقط تصل الى 15 في المائة من الدهون ، وايضا، اجعل صلصة البيتزا الخاصة بك تكون من معجون الطماطم بدلا من استخدام الصلصة المعبأة ، فالصلصة الموجودة في العلب تحتوي على الملح المضاف والسكر .
