عندما تكون مريض بالسكري فان ما تاكله يصنع فرقا كبير،حيث انه يؤثر علي ارتفاع وانخفاض مستوي السكر في الدم، فعند انشاء نظام غذائي خاص بك، يجب التركيز علي اربع اشياء رئيسية،وهي الكربوهيدرات، الالياف، الدهون والاملاح، وهنا يجب ان تعرف علي كل نوع منها .
1. الكربوهيدرات :
الكربوهيدرات من المواد التي تمد الجسم بالطاقة، وهي تؤثر علي ارتفاع وانخفاض السكر في الدم اكثر من الدهون والبروتينات، وتستطيع الحصول عليها من الثمار، اللبن، الذبادي، الخبز، الحبوب، الارز، المعكرونة، والخضراوات التي تحتوي علي نشا مثل البطاطا والبطاطس وتوجد ايضا في البقوليات مثل الذرة والفول، ويوجد نوعين من الكربوهيدرات .
-الكربوهيدرات البسيطة مثل السكر
-الكربوهيدرات المعقدة مثل الكربوهيدرات الموجودة في الفول، المكسرات، الخضراوات، والحبوب
والكربوهيدرات المعقدة تعتبر افضل بالنسبة لك من الكربوهيدرات البسيطة، وذلك لانها تستغرق فترة اطول حتي يتم هضمها داخل الجسم،وهي تعطيك طاقة منتظمة والياف، ربما سمعت عن حساب الكربوهيدرات، وهذا يعني ان تراقب الكربوهيدرات ( سكر، النشا ) وانت تتناوله يوميا، احسب عدد جرامات الكربوهيدرات التي يحتاجها الجسم يوميا وقسم هذه الجرامات بالتساوي علي عدد الوجبات، فهذا سوف يساعدك علي التحكم في مستوي السكر في الدم، فاذا كنت تتناول الكربوهيدرات بمعدل اعلي من تناولك الانسولين فان مستوي السكر في الدم سوف يرتفع، اما اذا كنت تتناول الكربوهيدرات بقلة فهذا يساعد علي انخفاض مستوي السكر في الدم، ويمكنك ان تعالج هذه التحولات بمعرفة كيفية حساب الكربوهيدرات، واخصائي التغذية قد يساعدك في حساب الكربوهيدرات اللازمة التي يحتاجها جسمك (وحدة من الكربوهيدرات تساوي 15 جرام كربوهيدرات)، والخطة التي وضعها اخصائيي التغذية للبالغين تشتمل علي 2 - 4 وحدة من الكربوهيدرات عند تناول كل وجبة، و 1 - 2 وحدة في الوجبات السريعة، فاذا كنت مريض سكري فيجب عليك عند شرائك اي من المنتجات الغذائية المعلبة ان تقرأ المعلومات المدونة علي العلبة لمعرفة عدد الجرامات التي تحتويها من الكربوهيدرات الموجودة بها حتي تناسب الوجبة جسمك، واضافة اطعمة مختلفة الي نظامك الغذائي .
2. الالياف :
يمكنك الحصول علي الالياف من الاغذية النباتية مثل الفواكه، الخضراوات، الحبوب، المكسرات، الفاصوليا والبقوليات، وتساعد الالياف في عملية الهضم والتحكم في مستوي السكر في الدم، وعندما تتناول الطعام الذي يحتوي علي الياف تشعر بالامتلاء والشبع، لذلك تتناول مقدار من الطعام اقل، والاشخاص الذين يتناولون الوجبات الغذائية الغنية بالالياف يكونون اقل اصابة بارتفاع ضغط الدم وامراض القلب، ومعظم الاشخاص لا يتناولون ما يكفي من الالياف، لذلك هم يركزون في غذائهم علي الفواكه،الخضراوات لطازجة، الفاصوليا، البازلاء المجففة والمطهوة، الحبوب ،الخبز، الرقائق، الارز البني، ومن الافضل الحصول علي الالياف من المواد الغذائية، ولكن اذا لم تستطع الحصول علي ما يكفي منها فيمكنك ان تتناول مكملات الالياف، وهي تشتمل علي السيلليوم، سليولوز الميثيل، بولي كربوفيل الكالسيوم،نشا القمح، ومكملات الالياف تساعد علي منع الغازات والتشنجات، ومن المهم شرب كميات كبيرة من السوائل عند الافراط في تناول الالياف .
3. الدهون :
الدهون تجعل مريض السكري اكثر تعرضا لامراض القلب،لذلك علي مريض السكري الحد او الاقلال من تناول الدهون المشبعة والدهون الغير مشبعة، والمصدر الرئيسي للدهون المشبعة ،الجبن، لحم البقر، الحليب، المخبوزات، ويجب علي مريض السكري تجنب الدهون الغير مشبعة ايضا لانها تضر بالقلب، ويجب علي مريض السكري التعرف علي قائمة الزيوت المهدرجة، واذا كانت المعلومات المدونة علي المعلبات تقول ان المنتج يحتوي علي صفر من الدهون الغير مشبعة فانها في الحقيقة تحتوي علي نصف جرام من الدهون الغير مشبعة في الوحدة الواحدة .
لاتباع نظام غذائي صحي :
- اختيار قطع اللحوم الخالية من الدهون
- عدم قلي الاطعمة وبديل ذلك استخدام الشواء، الخبز، السلق
- اختيار الاطعمة او منتجات الالبان قليلة الدسم
- استخدام الزيوت النباتية بدلا من الدهون الحيوانية
ويوضح اخصائي التغذية معلومات عن كيفية استخدام الدهون بالطريقة الصحيحة.
4. الاملاح :
مرضي السكر معرضون للاصابة بارتفاع ضغط الدم، والافراط في تناول الاملاح تزيد من هذا الخطر، والطبيب او اخصائي التغذية يطلب من مريض السكري الحد او تجنب ما يلي :
* الملح والتوابل
* الرز ،البطاطا،والمكرونة
* اللحوم المعلبة
* الحساء المعلب، والخضراوات المملحة
* الاطعمة المعلبة
* الكاتشب، الخردل، وصلصات السلطة
* الاطعمة المخللة
* الوجبات الخفيفة المالحة
* جلوتامات آحادية الصوديوم
* فول الصويا، وصلصة اللحوم
طبخ بدون ملح :
1- استخدام المكونات الطازجة،والاطعمة الخالية من الملح
2- من اجل صنع وجبات افضل يجب الاستغناء عن الملح والتوابل
3- يمكن استخدام عصير البرتقال او الاناناس في نقع اللحوم
4- التحقق من وجود الصوديوم علي ملصقات الاطعمة المعلبة
5- اختيار المقبلات المجمدة التي تحتوي علي 600 ملليجرام او اقل من الصوديوم،وعدم الافراط في تناول هذه المقبلات
6- استخدام الخضراوات الطازجة او المجمدة بدون ملح
7- اذا كنت ممن يستخدمون الحساء المعلب فابحث عن الحساء الاقل في معدل الصوديوم
التوابل بديل الملح :
الاعشاب والتوابل تعمل علي تحسين النكهات الطبيعية في الطعام بدون استخدام الملح، وهذه الخلطات يمكن استخدامها مع اللحوم ،الاسماك، الدواجن، الخضراوات، الحساء، والسلطات .
